Tagliate il guanciale (o la pancetta) a fettine e poi a rettangoli e fatelo rosolare dolcemente in una padella con 3 cucchiai d'olio.
Appena inizia a prendere colore, unite i pomodori pelati e senza semi, salate poco, unite poco peperoncino, pepate e fate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, quindi mettetela nella padella con la salsa, incorporateci un po' di formaggio, girate ancora e servitela subito con altro formaggio passato a parte.
